Kochen

Widme dich der Liebe und dem Kochen mit ganzem Herzen

Dalai Lama

Selten fällt mir eine Anregung so leicht sie in die Praxis umzusetzen: das Kochen. Mit der Liebe kommt schon wieder innere Anstrengung auf... nachdem allerdings "Liebe durch den Magen geht", werde ich schon wieder gelassener...

Hier sollen keine perfekten Rezepte stehen, sondern auch Eigenkreationen, die eher „zufällig“ entstanden sind. Mir gelingt manchmal etwas Neues, wenn ich einfach die Lebensmittel verwende, die gerade zuhause sind, oder ein Grundrezept als Anregung verwende und dann meine Ideen einbringe. Ich würde mich freuen wenn Du Deine „Lieblingseigenkreation“ auch anderen zur Verfügung stellst. Nutze den Menüpunkt „Kontakt“ für Dein Menü!

Von unseren berühmten Köchen sollten wir kleine Kniffe unter die Leute bringen, wie z.B. die Verbesserung einer Soße.

Hier gleich mal ein paar Beispiel von Christa Schuster, die immer wieder mal den Fernsehköchen auf die Finger schaut:

1.Tip: Für einen „guten Stand“ der Fleischsoße, etwas Puderzucker in Öl  oder Butterschmalz geben und karamellisieren. Etwas Tomatenmark vorsichtig(!) mit anrösten.

2.Tip: Für Salatsoßen immer etwas Zucker, denn Saures harmonisiert gut mit Süßem.

3.Tip: Wenn Bratensoße gebunden werden soll, lieber mit Kartoffelmehl(wenig!) statt Mehl.  Oder Butter mit etwas Mehl verkneten und unter die Soße rühren.

4.Tip: Möglichst mit dem Wein (nach dem Anbraten aufgießen), den man dann auch zum Essen trinkt. Also nicht mit Fusel kochen!

Hier ein Rezept von mir:

„Deutsch - asiatische Freundschaft“

Geflügel in Sonnenblumenöl anbraten. Zum Schluss des Anbratens noch ¼ Knolle Sellerie, eine Karotte und Scharlotten hinzugeben. Aufgießen mit etwas guter(!) Gemüsebrühe und einer kleinen Dose Ananas. Event. mit etwas Kartoffelmehl binden. Würzen mit Curry, Chilli und Kurkuma. Zum Schluß etwas Sahne hinzugeben. Als Beilage gekochte Nudeln knackig in etwas Ölivenöl und etwas Butter anbraten. Zum Schluß etwas Petersilie hinzugeben.

Guten Appetit     Ingo Schuster

Wirsingbällchen

1Kg Wirsing putzen, zerkleinern und die Blätter in Salzwasser geben. 10 Minuten kochen. Abkühlen lassen und dann mit der Hand Bällchen formen. In eine (gebutterte)Auflaufform setzen. 1/8 L Sahne, Pfeffer, Cayenpfeffer, etwas Zucker, eine Prise Muskat mit Schneebesen miteinander verquirlen und über die Wirsingbällchen gießen. Auf jedes Bällchen kommt eine Scheibe Mozarella. Butterflöckchen und zerriebenes Knäckebrot darüber. 10-15 Minuten bei 180Grad überbacken. Dazu passen gut Pellkartoffeln.

Guten Appetit    Christa Schuster

Hähnchenfilet überbacken

Hähnchenfilet mit Sesamöl in der Pfanne anbraten und mit Cayennepfeffer würzen. Karotte, Zwiebel, Petersilienwurzel, eine kleine Chilischote klein schneiten und andünsten. Tomaten klein würfeln und dazu geben.

Mit Pfeffer, etwas Salz, etwas Zucker, Koriander gemahlen würzen. Aufgießen mit Sahne, einem Eßl. Sojasoße, abschmecken mit Zitronensaft.

Alles in eine Auflaufform geben. Bei 180° 30 Min. in die Backröhre.

10 Min. vor Ende der Garzeit mit Käse (z.B. Emmentaler, Gouda, Bergkäse) überbacken.

Guten Appetit  Christa Schuster